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2017创业项目重庆小面

2021年01月26日13

奇七味重庆小面学员案例:辗转难忘重庆味道,他毅然创业卖小面

我叫刘钊。我的家乡在中国东北。我原来的工作是在苏州。我负责医疗设备的销售。当时,公司安排我负责四川和重庆市场,所以我扎根于四川和重庆。这次逗留将近三年。在过去的三年中,我从不舒服的食物变成了我的最爱,尤其是火锅和小面条。但是四川和重庆毕竟不是我的家。由于工作转移,我很快就离开了,再次回到苏州。

虽然人们不再在重庆,但我对重庆面条和火锅的感觉一直没有放松。看到片刻小面条的照片,我会流口水。当我想到漂浮在红汤辣椒油中的细面条时,我迫不及待想立即吃一碗。可惜苏州没有那么好吃的面条,我不能解决相思之痛。由于这个原因,我很沮丧,而且我不知道该怎么吃。

在老师的亲自指导下,刘钊取得了长足的进步

学生们观看了老师的教学,刘钊开始进行手术

我因公出差并离开家乡了几年而感到无聊。除了医疗行业,我经常听到出生,老年,疾病和死亡也改变了我的人生观。在那段时间里,我认为生活太短了,我应该努力去做自己喜欢的事情,实现自己的梦想,然后自豪地度过每一天。这时,突然出现了创业的想法,就像雨后的蘑菇一样,没有办法抑制它。制作重庆面条几乎是我第一次想到的主意。该项目投资少,能源消耗少,对仓库的要求也非常灵活。对于像我这样没有餐饮经验的人,再好不过了。

刘钊与老师合影

搜索后,我发现了清品餐饮公司的重庆起奇味小面馆。我之所以选择它们,有以下三个原因:首先,它们的商店很大,经过现场检查后,味道很霸道,生意也很火爆。其次,他们在培训基地中很好地学习了技术将来,您可以在他们的实体中进行练习,也可以直接在实体商店中学习技术。老师和你一起教你。您自己制造的某些东西必须服务于客户。他们必须通过客户的测试。这保证了我必须您必须学习经受考验的真正知识;第三,我已经阅读了他们的网站,其中包含许多成功的学生案例,并且他们的小面条店已经在全国各地开设了-我想在这样的地方体验

想学重庆小面怎么办?聚佰味重庆小面配方助您创业成功

聚佰味重庆小面 一:原材料 1、油辣子,姜蒜水,酱油,炒好的芽菜,花生酱,猪油,鸡精,味精, 燃油,花椒粉,花生米,小葱,盐 2、骨汤 3、水面/挂面 4、青菜 二:油炸花生米的做法 冷锅倒入菜籽油,冷油倒入花生米,开中火不停翻炒,直至花生米颜色 金黄,且声音清脆即可起锅,放凉后碾碎待用。 三:辣椒面制作方法 大红袍或二荆条辣椒,也可以两个混合使用比例(7:3)或(8:2)根据当 地口味,比例自己调整。 1. 接着炸完花生米的锅,倒入大红袍辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦 黑并伴有辣椒香味。 2. 将辣椒晾凉,此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。 3. 辣椒面制作越细,炼制出来的辣椒油颜色越红亮,辣味与香味也 会 更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况 按当地口味而定。 四:油辣子制作方法 油 500 克,辣椒面 60-70 克,香料(八角 6 克,约 3,4 个。草果(去 籽)1-2 个,三奈 3-4 克,良姜 2-3 克,桂皮 2 克,香叶 3-4 克,还 可以放入白扣 4-5 粒。) 1、将锅加热,加入炸花生米的油就可以。 2、待油呈波浪状时放入大葱、洋葱、姜、花椒。小火慢慢炸。 4、继续放入香料小火炸约 3 分钟,待锅中材料炸干关火捞出。 5、再开火,把油温加热到一定温度。倒入辣椒面里(辣椒面里可以放 一点芝麻和少许盐) 6、油分 3 批倒入。第一次倒入的油少点,刚刚能把辣椒湿润,用筷 子 搅拌。 7、第二次 5 成油温,倒入锅中一半的油,继续搅拌。 8、第三次,倒入剩下的油,搅拌。 9、此步最为关键,将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最佳。 注:辣椒油不宜长期敞开存放。最好的保存方法,就是按自己的需求来 制作,需要多少制作多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过 2 周,最好是加盖密封保存,这样香味、口感会更好。 五:燃油的制作 500g 色拉油,200g 葱,120 姜,洋葱,150 克,芹菜叶,150 克, 香菜 30 克,八角 7-8 粒,山奈 3-4 粒,草果 4 个,桂皮一小段 5g, 小茴香 5-6g,香叶 2-3g 将锅烧热,倒入色拉油,油烧热后放入洋葱,姜,芹菜叶子,炒均匀。 还可以放一些香菜。关小火继续放山奈,八角,草果(去籽),桂皮, 香叶。炸约 10 分钟放入小茴香。继续炸干后关火。除渣滤出即是燃油。 六:炒糖色 炒锅加热,少放一点点油(锅上沾点油就可以了),再放入两勺白糖(大 概 40g)。小火,待糖融化。不停地搅动,直到出现丰富的泡沫,等到 泡沫即将消失的时候。放入少量开水。继续搅动 1 分钟糖色即成。 七:杂酱的制作 肉沫 500g( 7 分肥 3 分瘦搅碎(冰箱冷冻)),姜 3g,料酒适量, 胡椒粉 3g,甜蜜酱,酱油,糖色,适量(上色为止),十三香 3g,盐 6-8g,白糖,5-8g,味精 8g,鸡精 4g。 冷锅放入肉沫,小火不停地炒,炒到没有水分为止,放入姜末,放入 料酒,甜面酱(上色),酱油,盐,胡椒粉,十三香,糖(提味), 最后放鸡精,味精,关火。 八:杂酱面臊子(杂杂) 炒锅加热,放一块冻鸡肉,不停的敲,敲碎。放盐,炒碎炒干为止。 九:红烧牛肉臊子 色拉油 200g,牛肉 600g,糖色,酱油,葱姜蒜各 50g,芹菜叶 30g, 洋葱 80g,桂皮一小段约 3-4g,草果 1 个,香果 1 个,八角 2-3 个, 小茴香 3-4g,山奈 4g,白寇 4-5 颗,香叶 2 片,郫县豆瓣 250 克, 花椒适量。 制作方法: 炒锅加热,倒入色拉油,放入葱,姜,蒜,芹菜叶子(芹菜杆的话就 拍碎),洋葱。火小点,炸干关火捞出。 开火,放入豆瓣酱(油的 3 分之 1),放香果草果(拍破,也可以把 里面的籽去掉),八角,山奈,桂皮,白蔻,小茴香,花椒,小火炒 王师傅专业小吃技术 豆瓣酱炒干一点。放入香叶,豆瓣酱炒干后放牛肉,加点糖色,再加 点酱油,然后全部倒进高压锅里,加水(淹没牛肉就可以了),上气 之后 10 分钟就好了。 红烧类的做法都一样,比如红烧猪蹄,红烧排骨等等(照着上面的方 法做就可以了)。 十:肥肠臊子 200g 色拉油,葱姜蒜各 50g,芹菜 30g,洋葱 80g, 600g 肥肠,草果 1 个,八角 2-3 个,小茴香 3-4g,山奈 4-5g,花 椒适量,也可以放入桂皮 1 小段 2-3g,去腥。 肥肠处理及切法 洗肥肠:买回来的肥肠用盐和淀粉清洗干净,里外都要洗。 切肥肠:洗好的肥肠用刀斜切(切出的肥肠一头宽一头窄,这样切出 的肥肠放到碗里看起来分量多点,还好看。千万不要切断) 制作方法 拍碎),洋葱。火小点,炸干捞出。 放入香料(草果 1 个,八角 2-3 个,小茴香 3-4g,山奈 4-5g,花 椒适量,也可以放入桂皮 1 小段 2-3g),用油的余慢慢温煎一会捞 出放到肥肠里。 放入豆瓣酱(油的 3 分之 1),小火慢慢煎,放一点花椒粒,炒到豆 瓣酱里的辣皮子有点发卷就可以了。炒好后放入肥肠,炒一下,放胡 椒粉,加点糖色,加点料酒(一点点就可以了),然后全部倒进高压 锅里,参点水(淹没肥肠就可以了),如果颜色不够红亮可放点老抽。 冒气后火关小(一直有股气往外冒就行了),再压 10 分钟就好了。 压好后放入鸡精,味精。做好后大家可以尝一下,如果淡了的话可以 放点盐。 十一:鸡杂臊子 把鸡杂洗好了 过水 切成小条就可以了,切好的鸡杂放一点干淀粉, 胡椒粉,味精,料酒,盐,拌匀放置十分钟。 热锅倒油,烧热后放入豆瓣酱(油的 3 分之 1),放入姜丝,泡好的 辣椒(泡椒不够辣的话再放几粒干辣椒),大葱,花椒,放入腌好的 鸡杂,加一点糖色,(还可以配点绿色的蔬菜,比如芹菜等在里面), 最后放入味精鸡精。关火。 十二:酸菜肉丝 把肉丝放入碗中,放一点料酒(两滴即可),胡椒粉,淀粉,味精, 酱油,盐,还可以放嫩肉精,腌制十分钟。 锅中倒入色拉油,烧热,放入姜丝,放入酸菜,多炒一会,把酸菜拨 到一边,放入肉丝,炒到肉变色,然后和酸菜翻炒均匀,少放点水, 最后放入鸡精,味精。即可完成。 十三:压豌豆 泡一晚上的碗豆,倒入高压锅内,加入水淹没碗豆 1 公分,上气后关小 火十三分就好了。做好后用细纱布过滤掉水分,冷却之后放冰箱里冻着, 用的时候拿出来用解冻后用开水烫一下,就可以用了。夏天解冻后常温 保存的不要超过 3 小时,不然会变质。 十四:炒芽菜(宜宾芽菜) 倒入 30g 油烧冒烟后 ,倒入芽菜炒久一点把芽菜中的水分炒干, 最后 加一点味精 5g,就完成了。 十五:姜蒜水的做法 1、配料:老姜 50g,大蒜 150g,开水 700ml。 2、做法:大蒜拍碎倒入盅钵内,加入 20 克 清水,捣成蒜蓉; 3、老姜拍碎剁碎,倒入盅钵内,加入 15 克清水,捣绒至烂; 4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内,滚水冲调,待冷却备用。 十六:骨汤熬制 1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用 2、锅内倒入水 5000g,冷水放入猪骨 500g、鸡骨 500g、五花肉 100g、 老姜 100g、黄酒 50g,大火烧开后,改中火烧 1 个小时。 3、锅内水变色后,加入牛肝菌 50g,改小火慢炖 2 小时。 4、直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。 注意: 1、在整个熬制骨汤底的过程中,尽量不要掀开锅盖,以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。 3、老姜 最好拍碎。 4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜,如果没有牛肝菌,也可以不放。 5、猪骨、鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沬即可。 十七:重庆小面调碗底 油辣子,姜蒜水,酱油,炒好的芽菜,花生酱,猪油,鸡精,味精,燃 油,花椒粉,花生米,小葱 调碗底:碗内依次放入辣椒油两勺(大铁勺),燃油 4 分之一大勺,酱 油一大勺,花生酱 4 分之一大勺,猪油一大勺,芽菜一大勺鸡精一小勺, 味精两小勺,花椒粉一小勺。 (每一家调味都是不同的,用量多少自己掌握)醋放在桌子上,让顾 客 自己加 3、将骨汤底倒入佐料碗内,搅拌均匀。(干溜的话,就不加汤,其 他 都一样) 4、取 2 两水面/挂面在涨水时放入锅内,同时放入适量青菜,大火 1 分 钟-2 分钟起锅,倒入佐料碗内。 5、将油炸花生米、葱花撒在小面上,一碗香辣可口的小面制作完成。 6、杂酱面就是在上面的基础上,再加入一勺杂酱即可,同样的,豌豆 面,豌杂面(杂酱面上加入豌豆),牛肉面,肥肠面,鸡杂面,酸菜肉 丝面等把臊子互换就好了。 (肉酱最好每天都做,当天要是用不完,放冰箱保存)
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